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Ricette con Asparagi selvatici
FRITTATA CON GLI ASPARAGI.
Fate soffriggere brevemente nell’olio extra vergine d’oliva gli asparagi ben lavati, privati delle parti dure del gambo e tagliati a pezzi della lunghezza di circa 10 centimetri, aggiungete le uova sbattute a parte e salate, fate cuocere da entrambi i lati
RISOTTO CON GLI ASPARAGI.
Preparate un fondo come i tagliolini ( vedi ricetta tagliolini ) al quale aggiungete il risotto e poi, a mano a mano, dell’acqua bollente. Mantecate, alla fine, con burro io pepe nero possibilmente appena macinato.
CREMA DI ASPARAGI.
Lessate gli asparagi e poi frullateli con olio e sale ed un po’ di besciamella oppure di panna da cucina. Spalmate la crema ottenuta sul “pane abbrusco” o su bistecche e fettine ai ferri.
CROSTATA DI ASPARAGI E RICOTTA.
Fate soffriggere cipiccia, asparagi e prezzemolo a pezzetti. A cottura ultimata unire trecento grammi di ricotta, due cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano e due torli d’uovo. Disponete il tutto su una pasta di crostata salata e cuocete in forno per trenta minuti.
TAGLIOLINI CON GLI ASPARAGI.
Fate soffriggere la cipiccia a pezzetti, il guanciale tagliato a listarelle e gli asparagi a pezzettoni; aggiungete un po’ di uaiana ( peperoncino ) e vino bianco da far evaporare, poi tre o quattro pomodorini all’essiccatiua, tagliati a metà ( N. B. i pomodorini non devono cuocere del tutto, ma rimanere duri! ). Lessate i tagliolini, scolateli ben bene e poi ripassateli due minuti in padella a fuoco vivo. Prima di servire spolverizzate con pepe possibilmente macinato al momento.
ASPARAGI IN INSALATA ALL’ANTICA. Lessate in poca acqua gli asparagi e poi conditeli, insieme con uova sode a spicchi, con olio di montano oppure olio extra vergine d’oliva, sale, limone e pepe.
Carciofi alla giudia
Ingredienti:
- 8 carciofi
- succo di un limone
- sale e pepe
- olio per friggere
Preparazione Ricetta
Togliete le foglie più dure ai carciofi, poi, con un coltellino molto affilato tornite i carciofi partendo dal basso e date loro la caratteristica forma a fiore. Metteteli a bagno in un catino con acqua acidulata con il succo del limone, poi scolateli, e sbatteteli sulla tavola per far allargare le foglie, che condirete con sale e pepe. Prendete un tegame abbastanza alto perché i carciofi possano stare in piedi, riempitelo con abbondante olio e portate a temperatura. Friggete i carciofi mettendoli a testa in giù, e spingendoli leggermente, in modo che si cuociano anche dentro. Schiacciateli progressivamente, in modo che risultino ben pressati, lasciateli scolare su un foglio di carta da cucina e serviteli molto caldi.
Pinzimonio
Ingredienti:
- 4 carote
- 2 cetrioli
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
- 2 finocchi
- 4 pomodori
- un mazzetto di ravanelli
- 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- succo di un limone o 4 cucchiai di aceto di vino
- sale e pepe
PREPARAZIONE Pulite bene le verdure e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Preparate a parte un condimento con olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone o aceto a vostro gusto. Disponete le verdure creando un gioco di colori su un piatto da portata e accompagnate con il condimento in quattro ciotoline differenti in cui ognuno intingerà le verdure preferite.
Cavoli in San Silvestro
Ingredienti:
- 1 verza
- 150 grammi di pancetta
- 3-4 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe nero
Preparazione Ricetta
Lessate in abbondante acqua salata la verza, poi tagliatela a striscioline e scolatela bene. A parte fate un battuto con la pancetta e l’aglio e mettetelo a soffriggere con l’olio. Quando il battuto sarà dorato aggiungete la verza, fatela insaporire, irroratela con il vino e cuocete per altri dieci minuti a fuoco allegro al fine di farlo evaporare.
Zuppa di San Giuseppe
Ingredienti:
- 200 grammi di fagioli secchi
- 200 grammi di ceci
- 200 grammi di lenticchie
- 250 grammi di broccoli
- 300 grammi di pasta per minestra
- 2 mazzetti di finocchietto selvatico
Lasciate tutti i legumi in ammollo per una nottata intera in abbondante acqua fredda.
Il giorno dopo versateli in una pentola con abbondante acqua, aggiungete i broccoli (che avrete lavato accuratamente e tagliato a pezzi) e il finocchietto.
Aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa tre ore. A questo punto aggiungete la pasta e a fine cottura mettete dell’olio a crudo prima di servire in tavola.
Maccù – Minestra di fave schiacciate
Ingredienti:
- 500 g di fave secche
- 2 pomodori grossi e maturi
- una cipolla
- olio extra vergine di oliva
Lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per una notte intera. Il giorno seguente mettetele in una pentola con acqua nuova e salata e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, avendo cura di girarle spesso e di schiacciarle di tanto in tanto.
Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla tagliata a fettine finissime, ipomodori pelati (privati dei semi e tagliati a pezzetti), olio, sale e pepe.
Quando le fave saranno diventate una crema, unitele al soffritto, aggiungete un po’ di sale e un po’ di pepe, mescolate il tutto per qualche minuto e servite in tavola!
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